村 Chezy sur Marne シェジ シュル マルヌ

地方 Vallée de la Marne ヴァレ ド ラ マルヌ

作り手
Récoltant Manipulantレコルタン　マニピュラン
Lutte raisonnée, Biodynamie リュットレゾネ農法、ビオディナミ農法

トム ガウディチアボアは、マルヌ渓谷のぶどう畑の広がる地域に住むシャンパーニュ一人の家系に生まれました。彼はアヴィーズで醸造学を学び、その後ニュージーランドで豊富な経験を積みました。フランスに戻ってきたトム・ガウディティアボワは、さらにアンセルムとギヨーム・セロスでの2年間、完璧な経験を積み、シャンパーニュにおける申し分のない基準を得ました。幼少時代の思い入れのあるテロワールをさらに高めたいと考え、2016 年にシェジー シュール マルヌに 7 ヘクタールの土地でドメーヌを設立しました。

マルヌ渓谷の西部に位置するトム　ガウディティアボワは、ピノ　ムニエを中心とした 7 ヘクタールのブドウ畑でBIOかつビオディナミ農法に取り組んでいます。最初のキュヴェも、2016 年に収穫されたピノ ムニエ100%であり、1000本をわずかに超えるほどの極少量生産です。トム　ガウディティアボワは頭の中でたくさんのプロジェクトを構想しており、まず現在エペルネにあるワイン貯蔵庫を自身のぶどう畑の近くに置くために移動したいと考えています。その目的は、テロワールを最もよく表現するために長期熟成させた区画ごとの限定的なキュヴェを生産することです。トム　ガウディティアボワは、硫黄のホメオパシー添加は別として、小さな干渉主義者であり、線が細くて尚かつミネラル感豊富で、ドサージュ（補糖）はほんのわずかな、テロワールを表現したシャンパーニュを作りあげたいと考えています。