地方 Roussillon ルーション
村 Rivesaltes リヴザルト
Biodynamie ビオディナミ農法


シラーは木樽で熟成させることによってエレガントな仕上がりになります。グルナッシュとムールヴェードルからは果実味を引き出します。私たちは丘に古樹の区画をつくるくことを決め、１ヘクタールあたり15〜18ヘクトリットル以下の収量に抑えています。 生産量：５０００本／年 テロワール：標高１００～２００メートルのこの丘は、粘土石灰質で少し深く構成され、それは収穫時には素晴らしい葡萄の果実をもたらします。葡萄畑は南のたくさんの恩恵と太陽の恵みを与えられています。また、トラモンターヌ（北西風）がその風によって葡萄畑を保護してくれます。 収穫と醸造：葡萄の厳選は収穫は手摘みによって行われます。新鮮な葡萄の房から葡萄は摘み取り、圧搾します。グルナッシュとムールヴェードルは２１日間タンクに入れ、ピジャージュ（葡萄皮の層を長い棒を使って上下撹拌すること）することで、果実味を最大限にひきだします。シラーについてはそのタンニンをまろやかにするために、12ヶ月間、樽の中でスパイス、ヴァニラ等、官能的な香りを引き出します。それができたらワインのアッサンブラージュします。結果としてドメーヌ『M』Delma、このワインは女性的だが、時折男性的な面もあります。 造り手からの提案：この素晴らしい深い色調のワインは提供する３０分かえにはカラフェに注ぐことで、真の喜びを与えてくれます。ろうそくのほのかな光は素晴らしい反射光を映し出します。このワインの提供温度はおよそ１８度です。そのアロマ香の中には、葡萄畑を取り巻く灌木のような香りも現れてきます。スパイスと白胡椒を均等に混ぜ合わせたような香りも感じます。そして赤い果実のアロマがさらに主張してきます。樽熟成は、バニラやほんのかすかにトーストしたパンの香りをもたらします。このワインは肉のグリエにスパイスのきいたソースが素晴らしく合います。