村 ポティエール

地方 ブルゴーニュ コート ドール

ビオディナ 農法

レオル・ボーフォールは、シャンパーニュ地方の著名なシャンパーニュ・メゾンであるアンドレ・ボーフォール家に生まれ、妻エロディと共に働く醸造家です。有機およびビオディナミ農法を実践し、自生酵母を使用、無添加亜硫酸で、テロワールに根ざした唯一無二の自然なシャンパーニュと発泡性ワインを生み出すことで知られています。その活動の拠点は、オーブ県ポリジーにあり、     またドメーヌ・エロディ・ボーフォールといった独立したプロジェクトも展開しています。

ブルゴーニュ地方、ヴィクス近郊のポティエールにて、シャンパーニュのコート・デ・バールからほんの数キロの場所では、レオル・ボーフォールがその家族の歴史を礎に、1.5ヘクタールの畑をピノ・ノワールのみで栽培しています。彼はここでも有機・ビオディナミ農法を実践し、自生酵母による発酵を行い、ワインへの亜硫酸添加を避けています。

こうして、ボーフォール家の他に類を見ないスタイルが際立つ、卓越したレベルの製品が生まれるのです。

開栓直後のファーストノーズは明確に還元の影響が感じられる。擦ったマッチ、火打石、冷たい煙、「打製石器」のようなほぼシャンパーニュ風の趣きで、ル・リセの一部のロゼやシャティヨンネの熟成ピノ・ノワールを思わせる。これは、澱下熟成で硫黄無添加、もしくは瓶詰め時に極少量のみ添加したタイプの、明瞭で典型的な特徴である。

グラスで10～15分待つ（あるいは、少しだけデカンタするとさらに良い）と、還元香はゆっくりと開きつつも決して完全には消え去らない──これは意図されたもので、このワインのスタイルの一部をなしている。

そのミネラル感の覆いの下から、2020年というヴィンテージの果実が現れる：完熟しながらも引き締まったブラックチェリー、ワイルドラズベリー、グーズベリー、そして特にこの太陽の恵まれた年に特徴的な、わずかに乳酸感を伴うキルシュのニュアンス。花の香り（ボタン、散り際のバラ）もあり、柔らかなスパイス（クローブ、グレーペッパー）の一瞥もある。

口に含むと、ジューシーで、活き活きとした振動感があり、トレーサーのような鋭い酸は──地理的に非常に近いこともあって──まるでモンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールを思わせる。タンニンは細やかで、わずかに粒立ちを感じつつも、まだ控えめだ。還元香は緊張感と、ほとんどアイオディー（潮風）を思わせる塩味のような感覚を与え、フィニッシュでは再び火打石のニュアンスが戻ってくる。