ドメーヌ ポール ゴッせ
ポール ゴッセの葡萄はすべて、最適な成熟度と十分なポテンシャルのアルコール含有量をもった状態で摘み取られるため、収穫時に補糖する必要は一切ありません。 発酵は、収穫の開始前に天然（野生）酵母を自然発酵させます。マロラクティック発酵が理想的で、自然です。ワインは、様々なサイズの木樽で70％醸造されています。 これらの木樽の使用によって、十分な年齢のワインがアロマを制限し、自然に濃縮感と酸素を取りこむことを可能にします。私たちは収穫時に、ごくわずかな亜硫酸を加え、ワインができあがる頃には1リットルあたり亜硫酸塩が合計が15～30mgになるように調整します。 シャンパンにおいて、許可されている最大濃度は1リットルあたり180mgです。 葡萄畑（3.5ha）：私たちはあらゆる生命を尊重して働いています。私たちの目標はテロワール、ブドウの木、ワイン、そしてそれをとりまく環境たちにできるだけ近づき、共存する事に私たちをできるだけ近づけることです。これらを実行するために、私たちは農林業の原則を広く利用しています。 アイ村：ピノノワール／1.3h マルイユ シュール アイ村：1.2hのピノノワール／1.2h、0.3のシャルドネ／0.3h、ピノムニエ／0.12h ディジィ：ピノノワール／0.4h シュイィ: シャルドネ／0.2h。 （2018年までの収穫 : 83％ピノノワール、13％シャルドネ、4％ムニエ）