ドメーヌ アントワーヌ ブヴェ
ドメーヌ アントワーヌ ブヴェ
マルイユ・シュール・アイ村に拠点を構えるドメーヌです。アヴネ・ヴァルドール、ビスイユ、マルイユ・シュール・アイというプルミエ・クリュに格付けされている3つの村に計5ヘクタールの畑を所有しています。
栽培品種は村ごとに異なり、アヴネ・ヴァルドールではピノ・ノワールをメインに少量のシャルドネ、ピノ・ムニエ、ビスイユではシャルドネとピノ・ノワール、マルイユ・シュール・アイではピノ・ノワールを栽培しています。平均樹齢は35年。現当主のアントワーヌ・ブヴェは、2011年に祖父からドメーヌを継承しました。
数年前から土壌改良に注力しており、除草剤は一切使用せず、イラクサから作る自作の発酵液肥や、2015年からは精油（エッセンシャルオイル）を取り入れた農法を実践しています。2016年には1ヘクタールの区画でビオディナミ農法を開始し、数年後には農薬や化学肥料を一切使用しない農法に転換する予定ですが、認証取得自体を目的とするのでなく、農薬や化学肥料に一切頼らない自然な栽培への転換を着実に進めています。
醸造においてはワインにワイン造りを任せることを大切にし、徹底して人為的介入を最小限に抑えています。補糖や酵素の添加は行わず、ブドウの果皮に付着した野生酵母（天然酵母）のみで発酵、マロラクティック発酵（MLF）も自然の推移に任せ、清澄やろ過は行わず、低温環境のもと澱とともに熟成させます。醸造工程では重力を利用したグラヴィティ・システムを採用し、区画・村・品種ごとに丁寧に醸造を行っています。また、澱を瓶口に集めるための動瓶（ルミュアージュ）は現在も木製のピュピートルを使いすべて手作業で行われており、ドサージュ用のリキュールもアントワーヌ・ブヴェ自家製のものを使用しています。