商品名　Pinot Noir Granite ピノ ノワール グラニット

地域／A.O.C　アルザス地方 シャーヴィラー村／Alsace アルザス

品種　Pinot Noir 100% ピノ ノワール 100%

ヴィンテージ　2017

ドメーヌ　Achillée／アキレ

容量　1500ml

タイプ　赤

畑　ダンバッハ・ラ・ヴィル村に位置し、グラン・クリュ「フランクシュタイン」の花崗岩露頭の頂点にあたる「リッターズベルク(Rittersberg)」。病害を受けやすい繊細なブドウ品種のため、細心の注意を払って手作業で管理。隣り合う枝同士が触れて傷つかないよう、一枝一枝を丁寧に手で誘引・剪定。

醸造　除梗を行わず(全房率1/3)、伝統的な足踏み(ピジャージュ)を組み合わせ、果実を破砕せずそのまま発酵タンクへ投入。約22日間にわたるマセラシオン(浸漬)中、果皮の帽子(カポー)を湿らせるために1日2回バケツで果汁をかけ流すだけの極めて優しい抽出(ルモンタージュ)にとどめます。プレス後、フリーラン果汁とプレス果汁をそのままブレンド。発酵の大部分(果汁)は約12日間で完了し、果皮や全房の固形分はマセラシオン終了時まで甘みを保ちながらゆっくりと抽出が進みました。アルコール発酵と同時に自然なマロラクティック発酵(MLF)が進行。熟成は全体の40%に古樽(平均樹齢3年)、残りにステンレスタンクを使用。無ろ過(ノンフィルター)でボトリング。瓶詰め時にごくわずかな亜硫酸塩(1 g/hL=10 mg/L)のみ添加。

香り　クワの実(マルベリー)やブルーベリーの上品なアロマに、上質な樽熟成由来の上品な要素、そして全体を引き締めるほのかなペッパーのスパイス感が調和しています。

味わい　口に含んだ瞬間、2017年ヴィンテージならではのみずみずしく豊かな熟度がダイレクトに伝わります。熟した果実の芳醇なアロマと、力強くもワインへ完璧に溶け込んだ豊かなタンニン。プラムや甘やかなスパイスの香味が心地よく広がります。樽の要素が完璧に調和・解釈されており、2017年特有の寛大な豊かさを映し出しながらも、見事な美解調和(バランス)を保っています。

ペアリング　ワインが持つ芳醇なパワフルさと骨格により、濃厚な肉料理やスパイスを効かせた大胆なガストロノミー料理にも見事に寄り添います。