地方 Alsace アルザス
村 Scherwiller シャーヴィラー
Biodynamie ビオディナミ農法


果樹園　　　　 構成：アルザス産クエッチとハネンベルグのリースリング 土壌：ダンバッチ　ラ　ヴィルにあり、砂利質で農耕の土壌です。 作業工程：唯一の手入れされた土壌：夏に２０頭の馬たちによって耕された。古典的なビオ（銅と硫黄）とビオディナミ農法による手入れ、ビオディナミ農法による堆肥化です。春の規模と冬の規模。機械による収穫と手作業による選り分け。2018年の気候：バランスがよく、夏はほんのすこし乾燥していました。 生産高：10T/ha. アッサンブラージュ：区画ごとに直接、植物の種類ごとに区切り、組み合わせる。 作業工程：足を使って伝統的な方法で圧搾し、１０日間のマセラッション足を使い、圧搾によって出た分、加水します。瓶内で泡を発生させるためにハネンベルグ産のリースリング種の果汁を添加します。濾過は行いません。そして瓶詰めします。 期間：１週間発酵させ、１０日間瓶内で泡を発生させます（瓶内二次発酵）。 エピソード：マセラッションによる素晴らしい香りを私たちは蒸留の美しい日々と呼びます。 テイスティング 外観：少し深めの赤で、少し紫がかっています。無濾過なので滓がはっきりと見えます。 香り：とてもスパイシー（クローブ、シナモン、胡椒）で、クエッチの香り、蒸留の香りがします。 味わい：ほんのりと発泡していて、大きなボリュームがあり、美しい張りがあります。そしてスパイスとクエッチの際立つ香りが再び現れます。重要なタンニンが、よく溶け込んでいます。 合わせる料理：アペリティフはもちろんのこと、タジン鍋やスパイス（シナモン、バニラ）のきいた、またはクエッチやプルーンを使ったすべてのデザートによく合います。