商品名　Quetsches alors クウェチー アロー

地域／A.O.C　アルザス地方 シャーヴィラー村／Boisson fermentée pétillante スパークリング

品種　クウェチ (プラム)、リースリング

ヴィンテージ　2020

ドメーヌ　Achillée／アキレ

容量　750ml

タイプ　泡

畑　アルザス産クエッチ(プラムの一種)とハネンベルグのリースリングを使用。ダンバッハ・ラ・ヴィルの砂利質土壌。夏は20頭の馬で耕作し、伝統的なビオ資材(銅と硫黄)と堆肥で土壌を管理。春と冬に丁寧な剪定(枝の仕立て)を行い、機械収穫後に厳格な手作業による選別を実施。夏場はやや乾燥したものの、年間を通じて非常にバランスの良いヴィンテージとなりました(収量:約10 t/ha)。

醸造　クエッチとリースリングを区画・原材料ごとに分けて準備。伝統的な「足踏み(ピジャージュ)」によってクエッチを破搾し、10日間のマセラシオン(果皮浸漬)を実施。搾汁された固形分に少量の加水を行うことでエキス分を調整し、さらに発酵を促すためにハネンベルグ産リースリングのフレッシュなブドウ果汁を添加(瓶内二次発酵用の糖分 ・酵母源として活用)。約1週間の一次発酵の後、無ろ過(ノンフィルター)のまま瓶詰めで約10日間の瓶内二次発酵を行い、自然な微発泡を生み出しています。

外観、香り　少し深みのある紫がかった赤色。無濾過ゆえ澱がはっきりと見える、蒸留酒を思わせる香り。

味わい　ほのかな発泡感と大きなボリューム、美しい張りが感じられます。スパイスとクエッチの香りが際立ち、しっかりとしたタンニンがよく溶け込みます。

ペアリング　アペリティフはもちろん、タジン鍋やシナモン・バニラの効いた料理、クエッチやプルーンを使ったデザートとよく合います。