商品名　Zéro dosage ゼロ ドザージュ

地域／A.O.C　アルザス地方 シャーヴィラー村／AOP Crémant d'Alsace クレマンダルザス

品種　リースリング40%、ピノブラン20% 、オーセロワ20%、ピノノワール10%、シャルドネ 10%

ヴィンテージ　2021

ドメーヌ　Achillée／アキレ

容量　750ml

タイプ　泡

畑　シャーヴィラーの砂利質土壌(ヴィレ渓谷の扇状地由来の小石で、やせていて軽く、水はけが良い)と、ダンバッハ・ラ・ヴィルのフランクシュタイン北斜面。厳格なパリサージュ(葡萄の苗を支えるワイヤーの高さを調節する作業)。

醸造　ケイ藻土フィルターで緩やかに濾過するのみで、門出のリキュール(ドサージュ)は一切加えないゼロ・ドザージュ。ステンレスタンクで9ヶ月間シュール・リー発酵させたのち、シュール・ラットで休ませてから澱引きします。

外観、香り　スターフルーツやホオズキを思わせる新鮮な果実の香りに、ブリオッシュとアーモンドの香りが続きます。

味わい　細かく持続的な泡、非常に豊満な口当たりがヴィンテージの豊かさを物語ります。赤りんご、柑橘、洋梨など熟した果実の風味に、シナモン系のスパイスが際立ちます。

ペアリング　アペリティフ全般。牡蠣のポシェ 林檎のジュレ添え、ホタテ貝のポワレ、ポワロー葱（リーキ）のフォンデュ フレッシュレモンクリーム仕立て。また、洋梨とアーモンドクリームの「タルト・ブルダルー」など、爽やかなデザートとともに食事を締めくくる1杯としても理想的です。