地方 Auvergne オーヴェルニュ
村 Montpeyroux モンペルー
Biodynamie ビオディナミ農法、biologique ビオロジック農法

全房除梗の後、3か月間密閉タンクでマセレーション。発酵中はピジャージュを行い、発酵の終盤にはタンク内をクラシック・キュヴェのジュースで満たし、果皮（マール）が完全に浸る状態にします。このプロセスにより、ジュースの量がマールの量を上回るバランスが          保たれます。その後、12月にプレスを行い、翌春まで澱とともに熟成。ワインは清澄せず、完全な自然なスタイルを保つため、フィルターをかけずにボトリングしました。そのため、ボトル内に若干の澱が見られますが、これは全く問題なく、むしろ軽く混ぜて再び浮かせること    をお勧めします。

私は中央ヨーロッパやジョージアのマセレーションワインのファンであり、このワインもその影響を強く受けています。収穫は非常に熟した段階で行い、果皮が柔らかくなっていることを重視しました。味わいはとても     個性的で、ブラッドオレンジやスパイスのアロマが特徴的です。さらに、 IPAビールのようなニュアンスも感じられます。この独特な芳香が、このワインの魅力の一つです。