地方 Auvergne オーヴェルニュ
村 Montpeyroux モンペルー
Biodynamie ビオディナミ農法、biologique ビオロジック農法

フィロキセラ対策として20世紀初頭に交配で生まれたセイベル5455というハイブリッド種の古木も手がけています。この古木はオードリーの祖母によって植えられたもので、私たちにとって特別な思い入れのある畑です。これらのぶどうで自然発泡ワインを造っています。結局のところ、私たちは12の異なるキュヴェを、可能な限り自然な方法で醸造しているのです。

【品種】1940年代末に植えられたセイベル5455ハイブリッド種の古木

【醸造】直接圧搾、野生酵母による発酵。澱引きせず、ビールタイプのキャップ。無添加サルフェット。

【テイスティングノート】
輝くようなサーモンピンクの色調。香りはフレッシュで控えめ、酸味のあるレッドフルーツキャンディとスパイスを想起させます。口当たりはスレンダーながら、目に見えない糸で引き締められたような緊張感があり、それでいて丸みとベルベットのような質感が印象的——発泡ワインとは思えない濃密さです。舌の上で踊る活発な気泡が清涼感を約束します。フィニッシュは力強く濃厚、ワインらしさが存分に感じられ、豊かなスパイスが続きます。最後は新鮮でエレガントな苦味が全体を締めくくり、非常にエキサイティングな味わいです。