所在地：モレーム村（コート・ドール県最北端）面積：14ヘクタール　    認証：バイオダイナミック転換中　地質：ジュラ紀後期オックスフォーディアン層（1億6000万年前の海洋堆積層）

【歴史的背景】
1075年、聖ロベール・ド・モレームによって創設されたモレーム修道院は、シトー会発祥の地として知られています。修道僧たちによって開墾されたこの畑は、中世から続く厳格なブドウ栽培の伝統を受け継いでいます。

【栽培理念】
・化学肥料・農薬を一切使用しない
・月のリズムに合わせた栽培
・微生物学者ブルギニョン夫妻による土壌分析を実施

【醸造特徴】
・天然酵母のみを使用
・無濾過・無清澄
・樽熟成を中心とした伝統的製法
・長期澱熟成による複雑味の獲得

【両畑の関係】
シャンパーニュとブルゴーニュの畑はわずか20kmしか離れておらず、同じ地質帯に属しています。この稀有な立地を活かし、両地区のテロワールの個性を表現したワイン造りを行っています。

モレーム畑（シャブリ地区）産ピノ・ノワール
オックスフォーディアン層（粘土石灰質土壌）で育ったブドウを手摘み収穫。天然酵母による自然発酵、オーク樽熟成。無添加亜硫酸・無添加物。バイオダイナミック転換中。

テイスティングノート
野生の小粒赤果実と刈り立ての牧草の香りに、清涼感あるスパイスが調和。クランベリーと野イチゴの風味が、シナモン・ユーカリ・ほのかなリコリスのニュアンスと共演。