地方 Alsace アルザス
村 Scherwiller シャーヴィラー
Biodynamie ビオディナミ農法


シャーヴィラーの砂利質 (ヴィレ渓谷の沖積からの小石、非常に痩せていて、粘土がほとんどなく、とても反応が良い)

2020 年の気候: 2020 年のヴィンテージは特に晴天が続く年でした。土壌はかなり早く目覚めました。春から収穫までの間、植生は水の中で制限されました。これは、栄養成長中の病気の圧力が低く、ブドウの健康状態が良好であることを表しますが、同時に収量が低く、収穫が遅いことを表します。2021 年の気候: 冬が厳しく、1 月と 2 月に大雨が続きました。 3月に入ると、春はすでにそこに来ており、つるは伸び、つぼみが膨らみ始めます。平均気温が平年を大幅に下回り、ブドウ木は春の霜の影響を受けやすくなりました。夏は日照不足と大雨のため、病気との闘いに力を注ぎました。

カーヴ 年間生産本数 : 13784本  瓶詰め日 : 18/08/2022 

アッサンブラージュ: ゲヴュルツトラミネール100%

2020年と2021年のヴィンテージ

2020年 : 圧搾開始前に圧搾機の中で短時間のマセラシオン (6 時間)を行うことにより、ワインの澄ましをほんのわずかにでき、優れた素材をいかせます。

2021年：全体の容量の50％を10日間マセラシオンし、ステンレス製のタンクで熟成させ、あとの50％は圧搾機の圧搾で短時間のマセラシオン（6時間）をしてから圧搾を開始し、その後、大樽で熟成させます。

エピソード：同じ収穫方法による2つのヴィンテージをアッサンブラージュすることで、相補的な２つの特性により、その構造とボリュームの中で良いバランスを保つことができました。

テイスティング

色調: 少し濁り気味で、かすかにオレンジ色。

香り：乾燥したバラ、オレンジの花、シナモン、パンデピス、熟したパイナップル、スターフルーツ、ライチを思わせるハーブの香りが非常に強いですが、少し根のような香りもあります。

味わい：ナツメグのようなスパイスと美しい苦みが持つ素敵な酸のに包まれます。まるで甘さ控えめの熟したパイナップルのようです。とても塩味が感じられ食欲がそそられます。

料理とワインのマリアージュ: 魚のパピヨット、ブルーチーズの盛り合わせ、レモン＆バジル風味のアイスクリーム、にんじんと生姜のスープ、よく熟したサン　ネクタール、生魚